Model Milk ★9.1

Model Milk: молочный завод, ставший пунктом назначения

Название — не причуда брендинга: это арт-деко кирпичное здание на 17-й авеню действительно было молочной Model Milk, первой в Альберте, отправившей свежее молоко развозить грузовиками. С 2011 года здесь пастеризуют нечто совсем иное: рафинированную комфортную еду, которая помогла научить Калгари, что его собственные рестораны могут быть национально знаменитыми.

Концепция

Шеф Джастин Лебо пришёл с файн-дайнинговыми регалиями и подрывным планом — взять еду, которой люди действительно жаждут, и перестроить её инструментарием дегустационных меню. Меню меняется постоянно, но хребет остаётся: локальное, сезонное, комфорт, отточенный до острия. Формула обеспечила Model Milk долгий стаж среди самых отмеченных ресторанов Канады и породила Pigeonhole — прославленного младшего брата неподалёку.

Что заказать

Южная жареная курица — легенда: переизобретается каждые несколько месяцев, дрейфуя от нэшвиллской остроты до глазури с чорисо и базиликового жареного хлеба, и всегда стоит заказа на стол. Вокруг неё вращаются острые сезонные тарелки, домашние пасты и десерты, воспринимающие молочное наследие как вызов. В воскресенье кухня вообще выбрасывает меню ради семейного Sunday Supper — тематического сет-меню, под которое завсегдатаи планируют уикенды.

Пространство

Rustic-hip в первоначальном смысле: открытый кирпич, спасённая древесина, лампы накаливания над длинным баром, антресольные места, глядящие вниз в сияние открытой кухни. Зал носит своё индустриальное прошлое легко — достаточно громкий, чтобы ощущаться живым, достаточно тёплый, чтобы остаться на весь вечер.

Кому понравится

Компаниям, заказывающим жареную курицу и спорящим об остальном, фуд-ботанам, отслеживающим кухни современного канона Калгари, и воскресным традиционалистам новейшего толка.

Полезно знать

Нужна ли бронь? На прайм-вечера — да; это до сих пор один из самых запрашиваемых залов 17-й авеню.

Что такое Sunday Supper? Еженедельное семейное сет-меню со сменной темой, подаваемое вместо обычной карты.

Исчезает ли жареная курица из меню? Нет — она эволюционирует; приготовление меняется каждые несколько месяцев.

Это только ужины? Да, вечерний формат — сервис с позднего послеобеденного времени, со вторника по воскресенье.

Где сесть? За баром — ради шоу, на антресоли — ради обзора, в главном зале — ради гула.

Графік роботи