Vintage Chophouse ★9.3

Одна кухня, дві зали і бар, який тримає вечір

Vintage Chophouse and Tavern тримає той самий ріг Вікторія-Парку в районі Белтлайн від 2003 року — за калгарійськими ресторанними мірками це майже геологічний строк. На окремий вечір його варто брати через роздвоєність: з одного боку зала з білою скатертиною, з другого — таверна в нью-йоркському дусі зі шкіряними клубними кріслами й живою музикою. Кухня на обидві зали одна.

Історія / Концепція

Основа карти — преміальна альбертська яловичина, яку шеф-кухар розділяє власноруч, а не отримує вже порційною від постачальника. Двадцять років такої дисципліни видно по нагородах: це один із лише двох ресторанів Калгарі, що двічі брали Birks Silver Spoon Award, а його погріб від 2013 року тримає Wine Spectator Best of Award of Excellence. Понад сімсот позицій і одна з найширших у місті добірок вина в келихах роблять винну карту приводом приїхати, а не додатком до стейка.

Кухня · Що замовити

Відруби — Canada Prime: tenderloin, New York striploin, ribeye, porterhouse на кістці, cowboy rib chop, а для впертих — ribeye й tomahawk із вагю Tajima. До м’яса беруть масло з кістковим мозком або соус із бренді, шалотом і перцем, на гарнір — печені гриби в маслі фуа-гра чи lobster mac and cheese. Усе, що не стейк, зроблено всерйоз, а не для заповнення карти: томлене яловиче ребро в соусі з ягоди хаскап, дикий sablefish у вершковому соусі на Pernod, каре альбертського ягняти, coq au vin. Бар тримає витримані в бочці old fashioned — димний, арахісовий Lunchbox, родзинково-вівсяний Uva Passa — і фірмовий Vintage Caesar із домашнім beef jerky.

Простір

Головна зала грає поза часом: льон, приглушене світло, дивани, з яких не хочеться вставати. Таверна попускає краватку — повноцінний бар, екрани, гурти на вихідних. Над основним поверхом іде Upper Bistro, відкритий мезонін із видом на залу; Beringer Room садить дюжину гостей за один високий круглий стіл, а закритий Legacy Room ховається за власним фоє. Разом майданчик вбирає і перше побачення, і вечерю правління, і прийом на дві сотні людей так, що вони не перетинаються.

Питання та відповіді

Чи потрібна бронь? До головної зали на вихідні — так: ресторан приймає броні онлайн, і найкращі столи розбирають заздалегідь.

Чи є жива музика? Так, у таверні грають гурти в п’ятницю та суботу ввечері.

Чи можна провести тут приватну подію? Так: напівприватний стіл на дюжину, закрита зала на двадцять шість, мезонін на тридцять п’ять або викуп усього майданчика на пару сотень гостей.

А якщо хтось у компанії не їсть стейків? Sablefish, підсмажений лосось, coq au vin і каре ягняти цілком самодостатні.

Чи є happy hour? Так, у таверні в будні пополудні: устриці, шматочки стейка й уся мартіні-карта.

Графік роботи